新民随笔绿豆汤
2024-08-05 【 字体:大 中 小 】
“黄梅天交关齁势,出了太阳又热煞人,烧点绿豆汤喫邪气适宜。”这几乎成了上海马大嫂度夏的习惯语。绿豆是杂粮中的佳品,绿豆汤又不失为盛夏里的绝美饮品。
图片来源:东方IC
绿豆具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效,没有比绿豆煮水喝再简单不过的食用方式了。但上海人夏天喝绿豆汤还是蛮讲究的,最爱的便是绿豆百合汤,考究点的人家还会加一些莲心。百合肯定是首选新鲜上市的,剥开来后最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。能买到新鲜的百合,就最好不要用晒干的,后者的吃口毕竟要差许多。绿豆汤一般是冷食的,放冰箱里冷藏后吃起来会更透心凉。百合略带苦味,绿豆自然清香,加一勺绵白糖,吃到嘴里,再热的夏天也是惬意的。
大半个中国都有着解暑还思绿豆汤的同感。但小小一碗绿豆汤也会呈现不同的地域风味。以前豫园九曲桥边有一家卖苏式绿豆汤的店。他们家的绿豆汤不是用水慢慢煮出来的,而是绿豆与糯米一起上笼屉蒸熟的。有食客点单后,服务员会在一个小碗里盛一小勺绿豆、一小勺糯米,再配以少许红丝、绿丝、薄荷、蜜枣和葡萄干,加小半勺糖粉,最后用冰水冲入碗中。上桌时,碗里的每一样食材在冰水里都显得晶莹剔透,虽然没有上海绿豆汤喝起来那么浓郁,但清凉感更胜一筹。不知为什么,现在上海可以外卖的绿豆汤大多数是苏式的。
我在广州吃过海带绿豆糖水、陈皮绿豆糖水,在宜宾吃过南瓜绿豆汤,还在南昌吃过酸辣绿豆汤。听说东南亚有些地区有咖喱绿豆汤,有机会一定去尝一下。
连绿豆汤都能做得百花齐放,可见,美食不是奢侈品。食材再普通,只要用心去做,就能创造出舌尖上的奇迹。就拿上海人最爱的绿豆百合汤来说,没有冰激凌花哨,没有碳酸饮料妖艳,却以简约质朴永留寻常百姓家。
王蔚/文
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